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讓肉更香
本文來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)  發(fā)表日期:2015-5-7

1.加淀粉用手吧剛切好的肉片或肉絲用淀粉來(lái)進(jìn)行充分調(diào)和,之后再下鍋炒,這樣炒出來(lái)的肉不僅白嫩還更加有彈性

2.勾芡炒肉片或肉絲時(shí),先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料,在稍稍上一點(diǎn)涼水拌勻效果會(huì)更為理想。油熱后,將肉倒入鍋內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水來(lái)翻炒,并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3.加啤酒炒肉片或肉絲前,先準(zhǔn)備用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,因?yàn)?/span>當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí),肉的蛋白質(zhì)就會(huì)開(kāi)始分解,這樣可以增加肉的鮮嫩程度,有這個(gè)方法來(lái)炒牛肉效果也是很不錯(cuò)的。

4.開(kāi)水燙切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來(lái),然后再下鍋炒3-4分鐘就可以炒熟。由于炒的時(shí)間短,吃起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)比較鮮嫩。

5.熱鍋油涮先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制出來(lái)的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

6.燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,等肉變色時(shí)往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,最后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出來(lái)的肉就會(huì)鮮嫩入味了。

7.滴醋炒肉時(shí),鹽放早肉會(huì)熟得慢,所以最好在肉已經(jīng)快要時(shí)候放鹽,然后在出鍋前滴上幾滴醋,肉就會(huì)鮮嫩美味。

8.加鹽不要太早炒肉時(shí)要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間,脫水是肉變老的主要原因就是減少肉的脫水量,炒時(shí)火適當(dāng)加大,就可使肉炒得鮮嫩。

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