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中團教大家做新疆大盤雞
本文來源:網(wǎng)絡  發(fā)表日期:2015-5-7
今天中團餐飲教大家做新疆大盤雞配料:鮮雞一只(最好是活殺),土豆四個,青辣椒紅辣椒各四個, 蔥姜蒜若干,香菜一把,糖,鹽,料酒,花椒、八角,胡椒,桂皮,朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干
第一步,把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步,熱油,油要足夠多,把糖放入小火熬致起沫,倒入雞翻炒,讓其上色均勻,
第三步,放入花椒、八角,胡椒,桂皮,朝天椒,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)
第四步,加砂糖,鹽,料酒開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異老雞最好放入高壓鍋)
第五步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第六步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。
第七步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧。ūP越大越好,皮帶面要放在盤底,也可以把面澆在雞上)
今天就到這里了我們明天見。
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