中團(tuán)餐飲公司食堂管理的規(guī)范化
(一)保證食品生產(chǎn)的安全性
標(biāo)準(zhǔn)化管理將生產(chǎn)流程、要求全面細(xì)化、量化。如根據(jù)驗(yàn)貨工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，綠葉蔬菜在進(jìn)人食堂前，驗(yàn)貨員按駿貨技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)貨員通過(guò)感官方式來(lái)初步判斷蔬菜的新鮮度、農(nóng)藥殘留、浸水情況;擇菜工在擇萊時(shí)要參照擇菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行去黃葉、去根等操作;洗菜工要參照洗菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行3遍清洗及30分鐘的浸泡;農(nóng)藥殘檢員利用儀器進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢側(cè);最后才能放到操作間的蔬菜半成品區(qū)待用。所有員工必須按崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行操作.確保食品安全。
(二)提高了生產(chǎn)的效率，降低了成本開(kāi)支
標(biāo)準(zhǔn)化管理將生產(chǎn)中的各項(xiàng)要求細(xì)分，責(zé)任到
人。食堂各工種標(biāo)準(zhǔn)要求不同，針對(duì)不同的工種制定不同的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時(shí).也大大提高了工作效率。比如:蔬菜粗加工區(qū)的擇菜員、洗菜工、切菜工在生產(chǎn)過(guò)程中按照各自技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求.對(duì)產(chǎn)生的廢棄物必須投人專(zhuān)用的素菜垃圾桶，保證地面整潔，大大減少了地面沖洗的次數(shù)，不僅節(jié)約了用水，還大大節(jié)約了人力。
(三)降低了對(duì)某些特定負(fù)工的依粕性
所有的操作均有標(biāo)準(zhǔn)要求，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)降低對(duì)某些技術(shù)員工的依賴(lài)性。如在制作饅頭時(shí)對(duì)于面粉與酵母的配比、和面的水的分量與溫度、發(fā)酵的時(shí)間等均有明確規(guī)定.任何一名員工只要按規(guī)定要求進(jìn)行操作，都能制作出好饅頭。
(四)降低了操作的隨意性
員工在生產(chǎn)中必須嚴(yán)格按照崗位說(shuō)明書(shū)和工作流程進(jìn)行操作，以確保所生產(chǎn)的同品種食品都是一致的、符合要求的。比如員工所淘的每筐米必須都是規(guī)定的重量，這一筐米就是一格飯托盤(pán)所放的米的量，員工在蒸飯前只要把每格托盤(pán)放滿(mǎn)水就行，這樣就可以保證每格米飯都軟硬適中.符合大眾口感。
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