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福清機(jī)關(guān)單位優(yōu)良承包
本文來源:網(wǎng)絡(luò)  發(fā)表日期:2015-5-12


二、操作間衛(wèi)生管理

1、生熟分開,垃圾隨時(shí)入筐,臺面保持干凈整潔,不得隨意把垃圾拋在地板上。2、切好的菜須放在干凈的筐內(nèi),并放在架上。

3、隨時(shí)保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

5、洗菜池保持干凈整潔,洗菜用的水必須潔凈無污染。

6、貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。

 

三、廚房衛(wèi)生管理

1、爐灶、蒸柜、抽黑煙系統(tǒng)無污垢干凈整潔。

2、工作臺、貨架、調(diào)料強(qiáng)隨時(shí)保持清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。

5、定期清洗滅蚊燈,風(fēng)扇,滅火器、墻壁、水溝。

6、每周二次大掃除,清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂污染食物。

 

四、點(diǎn)心房衛(wèi)生管理

1、各類面食材料必須放于架上,并加蓋。

2、所有面食成品須放在有紗窗的架上,嚴(yán)防蚊蟲等染物,成品面食須用紗布蓋好,出售時(shí)用食品夾出售。

3、注重面食成品保質(zhì)期,過期食品或有異味須倒掉不得出售;

4、使用和面機(jī),烤箱等用前清潔,用后徹底清潔,并用紗布蓋好。

 

五、餐廳衛(wèi)生管理

1、面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽;

2、面、臺凳、餐中維護(hù),餐后及時(shí)清洗,干凈無塵;

3、壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清潔,無蛛網(wǎng);

4、每周二次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等;

5、人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無異味;

6、未用過的剩余餐具,開餐完后要及時(shí)收回,重新消毒后再使用。

7、為了防滑,各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴(yán)防員工摔跤。

8、生、熟食品要分冰箱存放,并有明顯的標(biāo)志,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染

六、開餐間衛(wèi)生管理

1. 臺面、地下無雜物,無油垢,無積水。干凈整潔。

2. 門窗、風(fēng)扇、燈管要定期清潔,無蜘蛛網(wǎng)。

3. 各種開餐工具要定位擺放,保潔和消毒到位。

4. 每周定期一次衛(wèi)生大掃除,徹底清除各個(gè)衛(wèi)生死角。

5. 未用過的剩余餐具,開餐完后要及時(shí)收回,重新消毒后再使用。

七、洗消間衛(wèi)生管理

1、工作臺面上、地板無雜物,無油垢,無積水。干凈整潔。、門窗、風(fēng)扇、燈管要定期清潔,無蜘蛛網(wǎng)。

3、各種開餐工具要定位擺放,保潔和消毒到位,潲水桶在清洗完餐具后要及時(shí)加蓋。

4、未用過的剩余餐具,開餐完后要及時(shí)收回,重新消毒后再使用。

5、每周定期一次衛(wèi)生大掃除,徹底清除各個(gè)衛(wèi)生死角制度  

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