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熱烈敬祝中團(tuán)餐飲公司首屆菜品研發(fā)小組成立大會圓滿成功
本文來源:網(wǎng)絡(luò)  發(fā)表日期:2017-7-24

繼中團(tuán)餐飲公司2017年上半年總結(jié)大會圓滿落幕,各部門員工工作熱情持續(xù)高漲,為更好的服務(wù)廣大客戶,創(chuàng)新菜品。營運(yùn)部門成立菜品研發(fā)小組,由各個(gè)分店廚師組成,進(jìn)行分工分類,設(shè)立猛虎隊(duì),蒸鮮隊(duì)、熱火隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場PK.各分店人員熱情參與,創(chuàng)作熱情高漲。標(biāo)注著中團(tuán)公司注重員工技能培訓(xùn),為員工成長空間奠定更好的基石。



為進(jìn)一步加強(qiáng)菜肴制作規(guī)范,豐富食堂飯菜花色品種,增強(qiáng)客戶就餐滿意度,餐飲營運(yùn)中心決定成立菜品研發(fā)小組,狠抓研發(fā)創(chuàng)新,科學(xué)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。經(jīng)總公司總經(jīng)理辦公會議研究,同意營運(yùn)中心(營運(yùn)經(jīng)理顏木春負(fù)責(zé))成立菜品研發(fā)小組,并按菜品研發(fā)實(shí)施細(xì)則進(jìn)行試運(yùn)行。希望營運(yùn)部中心發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢,不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜肴,以不斷豐富的新品種和新口味,進(jìn)一步提高我司食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量。

菜品研發(fā)小組主要職責(zé)

1.發(fā)揮技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢,不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜肴,促進(jìn)菜品翻新速度;

2.每周定期對各班組制定的菜譜進(jìn)行審核,對制作方式、方法、質(zhì)量、要求、色香味形和配比提出指導(dǎo)意見;

3.對各班組生產(chǎn)制作的菜肴進(jìn)行評比和考核,提出獎懲意見,由中心實(shí)施獎懲;

4.定期進(jìn)行市場調(diào)研,了解菜點(diǎn)新趨勢,定期組織廚師外出參觀學(xué)習(xí),開闊廚師眼界,更新廚師理念,做好總結(jié)材料;

5.組織開展技術(shù)交流,提高廚師創(chuàng)新意識和技術(shù)素質(zhì);

6.每月召開一次專題會,交流研發(fā)新品,小組每月推出不少于5道新菜肴、點(diǎn)心(每人每月推出不少于1道新菜肴、點(diǎn)心);

7.建立營運(yùn)中心菜單庫,整理并規(guī)范菜肴結(jié)構(gòu),跟蹤菜點(diǎn)質(zhì)量(每月進(jìn)行一次檢查,并出具質(zhì)量報(bào)告)。

8.督促、檢查各食堂新菜品的宣傳。


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