首先，企業(yè)食堂承包小編指的是正規(guī)的食堂承包商，資質(zhì)齊全并且有食堂承包經(jīng)驗(yàn)，相對(duì)來說私人承包的話在安全性上很沒有保證，畢竟食堂承包需要分工明確，有正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)師，后廚團(tuán)隊(duì)，還有安全員定期對(duì)食堂衛(wèi)生以及菜色進(jìn)行調(diào)整和規(guī)范。
私人的食堂承包一般是家庭式，沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章管理制度。對(duì)于食堂承包面臨的一些突發(fā)問題沒有非常好的解決方法。比如食堂餐飲衛(wèi)生問題，餐飲從業(yè)執(zhí)照問題，個(gè)人承包者不一定有著完善的手續(xù)。其次，私人承包食堂，因?yàn)槿藛T的缺乏，沒有非常多的經(jīng)歷去對(duì)食品的口感與花樣推陳出新，時(shí)間長(zhǎng)了總是那么幾個(gè)菜，會(huì)導(dǎo)致用餐者的膩煩。最后，私人承包食堂，不像正規(guī)的餐飲企業(yè)一樣有著一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與口碑，很可能會(huì)遇到偷工減料或者以次充好的事情，所以選擇食堂承包商一定要擦亮眼睛，選擇正規(guī)的餐飲企業(yè)。
經(jīng)常聽到顧客有這樣的疑問：“同樣是食堂承包，哪家哪家只要幾塊錢，你們?yōu)槭裁匆F那么多？”或者是“我們一直是X塊錢的餐標(biāo)，我覺得挺好的，為什么你們這邊不能做？”對(duì)于這樣的疑問。我們總是要一遍遍的耐心回復(fù)：食堂承包，品質(zhì)真的比價(jià)格更重要。
都是吃飯，您可以看到，馬路牙子上有吃一次才幾十塊錢的大排檔，也有人均就要上千的高檔星級(jí)酒店。如果說便宜就是好的話，那么五星級(jí)酒店早就倒閉了，大排檔也早就賺瘋了。但是事實(shí)是，很多五星級(jí)酒店越開連鎖店越多，但是很多大排檔都會(huì)因?yàn)槭称钒踩珕栴}出問題被迫關(guān)門。
為什么說食堂承包是最能考驗(yàn)餐飲行業(yè)細(xì)節(jié)的方式呢？眾所周知，我們平時(shí)去餐飲機(jī)構(gòu)諸如飯店、快餐店等等地方，廚房都是不暴露在顧客的視線內(nèi)的。所以顧客在拿到自己的食物的時(shí)候，并不知道自己的食物是否干凈衛(wèi)生。
前兩年屢屢爆出的外賣內(nèi)幕臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說明了這一點(diǎn)。通常的餐飲行業(yè)，消費(fèi)者并不能最直觀的認(rèn)識(shí)到餐飲的衛(wèi)生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業(yè)不同，食堂承包相對(duì)于普通餐飲行業(yè)更透明，所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間，食材是否新鮮，餐盤用具是否衛(wèi)生，一線人員是否嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)要求著裝帶口罩等等問題，食客可以一目了然。所以一個(gè)餐飲公司的衛(wèi)生情況可以從食堂承包的小細(xì)節(jié)中看出來。
“食客是上帝”，抓住上帝的味，才能抓住上帝的錢包。餐飲行業(yè)的高度競(jìng)爭(zhēng)，讓食客變得越來越難伺候，便捷的外賣服務(wù)讓食客大幅流失！這種困局如何破解？首先要了解企業(yè)對(duì)食堂服務(wù)的期望有哪些？——干凈衛(wèi)生、食材新鮮、口味多樣、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)便捷……這些是對(duì)食堂承包商的基本要求，但也是食客及企業(yè)管理者最在意的地方。
相對(duì)來說好的食堂承包商也是可以給企業(yè)帶來很多好處和便利的，公司如果自己設(shè)立食堂，比如單獨(dú)指定一個(gè)負(fù)責(zé)餐飲的部門，這對(duì)于中小企業(yè)來說是非常不劃算的，買菜、切洗、掌勺、打飯、衛(wèi)生處理等等工作最少需要五個(gè)人來處理，單單人員工資支出就近萬元。假設(shè)一個(gè)人每天的外賣費(fèi)用是3元，一個(gè)公司50人，外賣費(fèi)用就需要150元。一個(gè)月下來也是一份不小的支出。溫度降下來的冷飯重新熱的話，不僅會(huì)導(dǎo)致餐點(diǎn)色澤賣相差，口感改變，還容易導(dǎo)致餐點(diǎn)變質(zhì)。
所以如果想選擇一個(gè)好的食堂承包商的話，相對(duì)來說小編的建議是找專業(yè)的食堂承包商，一方面在這方面經(jīng)驗(yàn)豐富，一方面企業(yè)承包商相對(duì)私人承包商在食堂安全，菜色品質(zhì)，和菜色花樣各方面都有更多的選擇，即使出現(xiàn)了什么問題，后續(xù)的問題也找得到人溝通避免出現(xiàn)食堂承包方跑路的問題。
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