“湘鄂情”這個名字大家不知聽過沒有，相信有的朋友不僅聽過，還吃過。嘿嘿，對，是去它的連鎖著名品牌餐廳里面去吃過，因為它就是A股上市公司中為數不多的一家餐飲連鎖上市企業(yè)，以主打融湘鄂情特色菜品的大型餐飲公司，最近，它尤為火熱，因為身為餐飲行業(yè)龍頭老大的新聞不斷，熱點重重。
根據它的公開資料顯示，湘鄂情正在計劃收購江蘇中昱環(huán)�？萍加邢薰�51%股權，擬通過控股中昱環(huán)保從而涉足環(huán)保行業(yè)；可是，早在去年該公司就宣布開始部署轉型，由高端餐飲轉型中低端餐飲市場，其兩大轉型方向分別為：一是團膳業(yè)務(食堂業(yè)務)，二是快餐業(yè)務。尤其是在去年下半年，湘鄂情再次出資8000萬元收購北京龍德華餐飲管理公司，大舉進軍團膳(團體用餐或單位食堂)服務。
那為什么僅僅在不到一年時間里，它又選擇大筆投資別的行當呢，是不是餐飲這一行實在沒有“油水”可撈了？
我們從中國烹飪協(xié)會于今年7月29日剛剛發(fā)布的《2013年上半年餐飲市場分析及下半年預測報告》看到，今年上半年，60%的餐飲企業(yè)利潤出現大幅下降，同比平均下降42%，個別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過300%。行業(yè)景氣指數更是連續(xù)兩個季度跌破100臨界點，是所有行業(yè)中唯一處于不景氣狀態(tài)的行業(yè)。這樣的數據讓人大跌眼鏡，也為之一驚，難道餐飲行業(yè)真的要進入嚴冬？那食堂承包的發(fā)展方向又在哪里？
答案肯定是要落在基地+物流+食堂產業(yè)鏈一條龍及區(qū)域化強化+品牌連鎖加盟這兩大模式的綜合整合當中來。去掉當中的物流一環(huán)不說，現在的食品安全品題已日益嚴重，如果能夠從供應鏈上獲得保證，并以較低價格的穩(wěn)定供應來保障日常食堂消耗，那肯定是品牌加質量的有效保證，也必將獲得更高的效益；同時，由于食堂承包呈現區(qū)域分布較散的原因，任何一家餐飲企業(yè)也無法完全包攬所有的業(yè)務面向，因此，品牌連鎖+加盟的模式是非常值得借鑒的，利用這一模式，不僅可以有效降低風險，還可以實現連鎖經營，快速發(fā)展，很好的保障利潤的穩(wěn)定，不至于同業(yè)競爭損耗過大。而這，也似乎正和上面講到的湘鄂情的戰(zhàn)略轉型是比較契合的，至于人家為什么又投身環(huán)保行業(yè)，這里面恐怕只有決策者本身才知道的戰(zhàn)略意義，我們不必糾結。重要的是，食堂承包時到今日，雖面臨著更多殘酷的行業(yè)洗牌，但同時機遇也是處處存在，只要企業(yè)自身是優(yōu)秀的，哪怕是被收購，類似上面的北京龍德華，照樣還是繼續(xù)著自己的餐飲之路，做得好，甚至還可以再分拆出來，成為一個子品牌，當然，這也許又是另外的故事了
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